Панеттоне и венская выпечка Томас Теффри Шамбеллан

Подробное описание: Панеттоне и венская выпечка Томас Теффри Шамбеллан

Для заказа пишите сюда, в viber или telegram +380683490263
После оплаты отправляю ссылку на сервис хранения файлов с курсом. Доступ постоянный. Можно смотреть онлайн или скачать себе.
________________________________________

Энциклопедия Пенеттоне на русском.

Вся база теории и практики от закваски до цукатов и сахарной трескающейся корочки.

С таблицами, схемами и полным объяснением процесса, как добиться тех
самых желанных дырочек. В общем, действительно серьёзное чтиво, чтобы не
только готовить, но и понимать.

А теперь подробнее:

Книга обобщает современные теоретические и практические знания о
производстве чистой натуральной закваски для панеттоне и венской
выпечки. Она состоит из трех основных частей: "Теория", "Практика" и
"Рецепты", что позволяет читателям получить целостное представление о
предмете, накопить опыт и разработать даже собственные рецепты.

1 Часть. Теория:
В этой части Вы узнаете все о закваске, как живом организме. Сможете
познать внутренний мир закваски, т.е. все происходящие физико-химические
процессы и понять, почему от закваски зависит всё.

2 Часть. Практика:
В этой части подробно рассказывается о важности подбора правильной муки,
оборудования для замеса теста, видов форм и упаковки. Также вы
научитесь правильно купать закваску, кормить и поддерживать в ней жизнь
для получения идеального результата. Узнаете все о самом процессе замеса
теста, регулировании его кислотности, управлением ферментацией с
помощью проверки теста на подъем и его выпеканием. И в конце научитесь
готовить самые вкусные цукаты из цитрусовых.

3 Часть. Рецепты:
В заключительной главе вы познакомитесь с рецептами и советами от таких
известных пекарей с мировым именем как: Даниэль Жорда, Микель Саборит,
Эцио Маринато, Мауро Морандин, Альфонсо Пепе, Кристоф Луи и Рой
Шварцапель.

В этой книге вы получите знания для возрождения утраченных традиций
выпечки на закваске со всеми преимуществами, которые они дают для
качества продукции - вкуса и текстуры, долговечности и усвояемости -
вместе с ноу-хау и сопутствующей уверенностью, для продвижения инноваций
в практике.