Хлеб. Технология и рецептуры. Курс по книге Дж. Хамельмана

Подробное описание: Хлеб. Технология и рецептуры. Курс по книге Дж. Хамельмана

Для заказа пишите сюда, в viber или telegram +380683490263
После оплаты отправляю ссылку на сервис хранения файлов с курсом. Доступ постоянный. Можно смотреть онлайн или скачать себе.
________________________________________

Краткая программа курса
Прежде, чем начать курс: Нулевой урок. Сырье, инвентарь, как проходит курс, словарь пекаря, лайфаки
Приступаем к учебе:
УРОК 1. Технология хлебопечения от А до Я
Практические задания: Учимся определять оптимальную консистенцию теста. Учимся определять время окончательной расстойки
УРОК 2. Ингредиенты и их функции
Практическое задание: изучаем влияние муки, соли, дрожжей на качество хлеба
УРОК 3. Техника формования вручную
Практическое задание: учимся техникам формования и надрезания.

УРОК 4. Хлеб на дрожжевых полуфабрикатах
Практическое задание: сравнение качества хлеба безопарного, на биге, на
пулише, на пат ферменте. Приступаем к выведению заквасок к урокам 5,6.
УРОК 5. Пшеничный хлеб на заквасках
Практическое задание: сравнение качества хлеба без закваски, на закваске с разным % сброженной муки.
УРОК 6. Ржаной хлеб на заквасках
Практическое задание: учимся определять консистенцию и окончательную
расстойку ржаного теста; сравнение качества ржаного хлеба без
подкислителя, с ржаной закваской и пшеничной закваской
УРОК 7. Особые виды хлеба и сдобы
Практическое задание: учимся определять консистенцию и окончательную расстойку сдобного теста
УРОК 8. Техника плетения
На практике учимся популярным видам плетения
Далее - открытие блока 28 видеорецептур.
Доступ к материалам и видеорецептурам будет открыт три месяца после окончания учебы.