Небанальные закуски 2 2021 Ольга Деффи

Подробное описание: Небанальные закуски 2 2021 Ольга Деффи

Для заказа пишите сюда, в viber или telegram +380683490263

После оплаты отправляю ссылку на сервис хранения файлов с курсом. Доступ постоянный. Можно смотреть онлайн или скачать себе.
________________________________________

Содержание конспекта:Рыбный сет
1. Заготовки для рыбного сета:
Быстрый сухой посол рыбы в куске
Быстрый сухой посол рыбы в нарезке
Быстрый маринад
Мокрый посол за 6 минут
Мокрый посол за 3 минуты
2. Конфеты «Рыбная панна котта с кокосом»

3. Мильфей «Палтус с беконом и икрой»

4. Мильфей «Свёкла со скумбрией»

5. Брускетты с Рыбой в европейском стиле
Европейская заправка
6. Брускетты с Рыбой и Икрой в русско-азиатском стиле

Азиатская заправка
7. Салат с креветками, грушей и беконом

8. Салат «Три рыбы»

9. Соусы и заправки универсальные (заготовки)
Муссовый персилад
Ягодный соус
«Крутая» заправка
Мясной сет
1. Важные заготовки
Ростбиф
Говяжий язык - су вид и классика
Чипсы мясные
Чипсы сырные
Жемчужины ягодные или свекольные
Жидкий гель ягодный или свекольный
Бородинская земля

2. Грибной мусс с ягодным гелем и мясными чипсами

3. Тартар из говядины с грушей в тарталетках

4. Тартар из груши с беконом

5. Брускетты в стиле Вителло Тоннато
Соус тоннато6. Закуска с языком, ростбифом и тоннато

7. Салат с Ростбифом, двойной свёклой и двойными грибами
Свёкла сувид
Фундук в хрустящей карамели
Сливочные вешенки
Маринованные вешенки
Маринованный лук
8. Где что купить

Конспект PDF (24 страницы)