Конспект Небанальные закуски 2 Ольга Деффи

Подробное описание: Конспект Небанальные закуски 2 Ольга Деффи

Конспект Небанальные закуски №2 - Ольга Деффи

Записи готового материала отправляю на ваш имейл, вы можете смотреть онлайн или скачать себе. Доступ постоянный.

В конспекте есть всё! Рыба закусочная пятью способами, маленькие закуски на зубок и большие салаты на компанию. Мясо, креветки, язык, овощи, фрукты, грибы и ягоды. И даже закусочные конфеты из рыбной панна котты на кокосовом молоке, которые невозможно прекрасны.
Здесь много интересных текстур - гели, соусы, мясные и сырные чипсы, земля, жемчужины и орешки в хрустящей карамельной оболочке.
И ещё в конспекте чётко прописано, что можно приготовить заранее. Указаны сроки и условия хранения заготовок.
Точно знаю, что вы будете использовать мои оооочень небанальные рецепты закусок и на праздники, и на каждый день - они технологичны и сбалансированы. Семья и гости будут очень довольны!

Содержание конспекта

РЫБНЫЙ СЕТ
1. Немного о заготовках для рыбного сета:
Быстрый сухой посол рыбы в куске
Быстрый сухой посол рыбы в нарезке
Быстрый маринад
Мокрый посол за 6 минут
Мокрый посол за 3 минуты
2. Конфеты «Рыбная панна котта с кокосом»
3. Мильфей «Палтус с беконом и икрой»
4. Мильфей «Свёкла со скумбрией»
5. Брускетты с Рыбой в европейском стиле
Европейская заправка
6. Брускетты с Рыбой и Икрой в русско-азиатском стиле
Азиатская заправка
7. Салат с креветками, грушей и беконом
8. Салат «Три рыбы»
9. Соусы и заправки универсальные (заготовки)
Муссовый персилад
Ягодный соус
«Крутая» заправка
МЯСНОЙ СЕТ
1. Важные заготовки
Ростбиф
Говяжий язык - су вид и классика
Чипсы мясные
Чипсы сырные
Жемчужины ягодные или свекольные
Жидкий гель ягодный или свекольный
Бородинская земля
2. Грибной мусс с ягодным гелем и мясными чипсами
3. Тартар из говядины с грушей в тарталетках
4. Тартар из груши с беконом
5. Брускетты в стиле Вителло Тоннато
Соус тоннато
6. Закуска с языком, ростбифом и тоннато
7. Салат с Ростбифом, двойной свёклой и двойными грибами
Свёкла сувид
Фундук в хрустящей карамели
Сливочные вешенки
Маринованные вешенки
Маринованный лук

Принимаю заказы на любые курсы, вебинары, тренинги, семинары и книги!