Корпусные пирожные. Тариф Профи Александра Шинкаренко Pauline School

Подробное описание: Корпусные пирожные. Тариф Профи Александра Шинкаренко Pauline School

Корпусные пирожные. Тариф Профи Александра Шинкаренко Pauline School

Записи готового материала отправляю на ваш имейл, вы можете смотреть онлайн или скачать себе.
Доступ постоянный.

? Для заказа пишите сюда или на Вайбер 0971788317

Программа
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
Разбор инвентаря для курса
Рекомендации по выбору ингредиентов
2 модуль. Теория и базовые заготовки
Идеология корпусных ирожных и состав и правила приготовления заготовок
Базовые заготовки: пластичный шоколад, нейтральная глазурь
3 модуль.
1 урок. Манго
Взбитый ганаш с манго
Манговый гель
Шоколадный корпус
Велюр
Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"
2 урок. Кокос
Кокосовый ганаш
Хрустящий слой с кокосом
Шоколадный ганаш на молочном шоколаде с кокосом
Шоколадный корпус из темного шоколада"
4 модуль.
1 урок. Голубика-черника
Взбитый ганаш с черникой и фиалкой
Черничный гель с фиалкой
Шоколадный корпус
Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"
2 урок. Малина
Взбитый ганаш с малиной
Малиновый гель
Шоколадный корпус
Велюр-флокаж
Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"
5 модуль.
Урок 1. Фундук
Фундучный бисквит финансье
Фундучное пралине
Взбитый ганаш с фундуком
Шоколадный корпус"
Урок 2. Фисташка
Финансье с фисташкой
Фисташковое пралине
Хрустящий слой с фисташкой
Намелака с фисташкой
Взбитый ганаш с фисташкой
Шоколадный корпус"
Урок 3. Кофе
Кофейный финансье
Хрустящий слой
Шоколадная карамель
Взбитый ганаш Кофе-апельсин
Шоколадный корпус"
6 модуль.
Урок 1. Ананас
Кокосово-миндальное финансье
Взбитый ананасовый ганаш с ромом
Ананасовый гель
Шоколадный корпус
Темперирование шоколада"
Урок 2. Банан
Банановый бисквит
Хрустящий слой с пеканом
Запеченные бананы
Взбитый ганаш с бананом
Шоколадный корпус"
7 модуль.
Урок 1. Лимон
Лимонный финансье
Взбитый ганаш с лимоном
Лимонный гель
Хрустящий слой
Велюр-флокаж"
Урок 2. Маракуйя
Взбитый ганаш с маракуйей
Гель с маракуйей
Шоколадный корпус
Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"
8 модуль.
Урок 1. Вишня
Шоколадный бисквит финансье
Взбитый ганаш с вишней
Вишневый гель с Амаретто
Хрустящий слой с миндалем
Шоколадный корпус
Велюр-флокаж"
Урок 2. Гранат
Взбитый ганаш с гранатовым соусом
Грантовый гель с ягодами годжи
Шоколадный корпус
Велюр-флокаж
БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой"
Урок 3. Слива
Бисквит на ржаной муке с кориандром
Карамелизированный бородинский хлеб
Хрустящий слой с хлебом
Взбитый ганаш со сливой
Сливовый гель
Шоколадный корпус"
9 модуль.
Урок 1. Сыр Дор Блю
Финансье с Дор блю и кедровыми орехами
Гель клюква-вино
Панна-Котта Дор блю-мед
Взбитый ганаш с Дор блю
Шоколадный корпус"
Урок 2. Камамбер
Финансье с камамбером и миндалем
Конфи инжир
Гель камамбер-сливки
Взбитый ганаш с камамбером и белыми грибами
Шоколадный корпус"
10 модуль.
Урок 1. Мороженое Земляника-улун
Миндальный бисквит
Клубничное компоте
Взбитый клубничный ганаш с земляничным чаем
Шоколадный корпус"
Урок 2. Печенье cookies
Овсяное печенье с овсяными хлопьями
Взбитый ганаш с арахисовой пастой
Карамель с арахисом
Шоколадный корпус"
Урок 3. Яблочный пирог-шарлотка
Финансье с грецким орехом и изюмом
Компоте яблочное с вяленой клюквой
Взбитый ганаш со сметаной и ванилью
Шоколадный корпус"
11 модуль.
Урок 1. Томат
Взбитый ганаш томат-базилик
Клубничный гель с томатом и вяленой клюквой
Томатно-Клубничная глазурь"
Урок 2. Кукуруза
Кукурузное финансье с пармезаном
Кукурузное кремю
Взбитый ганаш с кукурузой и пармезаном
Шоколадный корпус
Листья из пластичного шоколада"
12 модуль. Бонусный урок
Урок 1. Груша
Взбитый ганаш с миндальным пралине и ванилью
Грушевый гель с кусочками груши
Шоколадный корпус"
13 модуль.
Гайд: Рекомендации по выборку инвентаря для упаковки, правила упаковки и транспортировки десертов