Нарезные пирожные Анастасия Лихачёва Bonbon school

Подробное описание: Нарезные пирожные Анастасия Лихачёва Bonbon school

Нарезные пирожные Анастасия Лихачёва Bonbon_school

Записи готового материала отправляю на ваш имейл, вы можете смотреть онлайн или скачать себе.
Доступ постоянный.

Для заказа пишите сюда или на Вайбер 0971788317

Программа курса:

Вводный урок
Теория:
Каким инструментом на курсе будем пользоваться
Какие ингредиенты закупить в кондитерском магазине разом
Рассмотрим особенности хранения
Скидки в магазины-партнеры
Организационные моменты

Практика:
Закупимся в магазине нужным инвентарем и ингредиентами

Теория муссов
Теория:
Что такое мусс и нарезные пирожные
Про желатин и желатиновую массу, пектин
Про пастеризованное яйцо
Про начинки для нарезных пирожных
Рецепт роялтин (вафельной крошки)
Что такое тримолин, рецепт инвертного сахара
Технология прослаивания нарезного пирожного
Технология нарезки и глазирования, рецепт глазури
Хранение и дефростация нарезных пирожных
Практика:
Масса новой основополагающей теории для курса

Себестоимость и КБЖУ
Теория:
Таблица расчета себестоимости нарезных пирожных
Таблица расчета КБЖУ нарезных пирожных
Теория прибыли и продаж нарезных пирожных
Практика:
Научитесь рассчитывать себестоимость нарезных пирожных

Бейлис-кофе
Теория
Бисквит «Джоконда»
Карамельный крем
Хрустящий слой
Кофейный мусс с Бейлис
Практика:
Приготовим пирожное «Бейлис-кофе»

Черника-лимон
Теория:
Бисквит «Джоконда»
Черничное кули
Лимонное креме
Мусс из черники
Глазурь
Практика:
Приготовим пирожное «Черника лимон»

Яблоко-карамель
Теория:
Бисквит
Хрустящий слой
Яблочный центр
Мусс из запеченных яблок
Декор взбитым ганашем и карамелью
Практика:
Приготовим пирожное «Яблоко-карамель»

Сникерс
Теория:
Шоколадный бисквит
Хрустящий слой
Мусс нуга
Шоколадный мусс
Сливочная карамель
Практика:
Приготовим пирожное «Сникерс»

Манго-маракуйя
Теория:
Шоколадный бисквит
Креме манго маракуйя
Хрустящий слой
Мусс манго маракуйя
Глазурь
Практика:
Приготовим пирожное «Манго-маракуйя»

Вишня-шоколад
Теория:
Шоколадный бисквит
Намелака
Компоте из вишни
Шоколадный мусс
Взбитый ганаш
Практика:
Приготовим пирожное «Вишня шоколад»

Малина-йогурт
Теория:
Бисквит «Джоконда»
Клубничное кули
Йогуртовый крем
Мусс из пюре малины
Глазурь
Практика:
Приготовим пирожное «Малина-йогурт»

Кола
Теория:
Шоколадный бисквит
Мусс «Кола»
Сливочная карамель
Хрустящий слой
Глазурь
Практика:
Приготовим пирожное «Кола»

Заключительный урок
Подведение итогов курса

Принимаю заказы на любые курсы, тренинги, вебинары и электронные книги.