hleb. club Сдоба на закваске Джеффри Хамельман, Виталий Лунин

Подробное описание: hleb. club Сдоба на закваске Джеффри Хамельман, Виталий Лунин

💥 Записи готового материала.
💥 Вы получаете ссылку для скачивания, доступ постоянный
✅ Для заказа можно писать сюда или в Вайбер/телеграмм 👉 +380953357642

Краткая программа модуля
Нулевой урок. Что? Где? Когда?

Как учиться? Как подготовиться к прохождению модуля?

Урок №1. Рожденная в муке 3.0

В теоретической части шире смотрим на закваски вообще и подробнее фокусируемся на заквасках для сдобы.Начинаем выведение заквасок для сдобных изделий, "впитываем" лайфхаки, утилизируем остатки.

Урок №2. От опары до "запары"
В теоретической части - формирование вкуса и аромата сдобы на заквасках и мини-урок по выброженным полуфабрикатам.
На практике проводим сравнительную выпечку бриоши на различных выброженных полуфабрикатах и безопарным способом. В дополнительной практике - различный вкусовой "аккомпанемент" для сдобы

Урок №3. Встреча друзей на вершине Монблана

Изучаем сырье для высокорецептурных выпечных изделий.На практике проводим сравнительную выпечку Gâche de Vendée на двух заквасках.

Урок №4. Вокруг света

Совершаем путешествие по миру сдобы на закваске. В практической части проводим сравнение традиционной сдобной выпечки на закваске разных континентов: Панеттоне, Пэн муэрте, Мелон Пэн, Пандоро, Коломба, Бриошь Вандеи.
Фишки модуля:
Практика выведения заквасок для сдобы.
Выведение, возобновление, консервация и контроль качества заквасок.
Большой объем выпечки разнообразных изделий со всего мира.
Курс позволит работать в команде с мастерами, получить богатый опыт и выйти на новый профессиональный уровень.
✅ Для заказа можно писать сюда или в Вайбер/телеграмм 👉 +380953357642
✅ Помогу найти любой курс, марафон, книгу, аудиокнигу
✅ Все мои объявления собраны тут 💥 https://www.kidstaff.com.ua/user-anno-1013594 💥
💥 Постоянным клиентам скидки))