Онлайн-Марафон по песочному тесту - Coup de coeur

Подробное описание: Онлайн-Марафон по песочному тесту - Coup de coeur

Для заказа пишите сюда, в viber или telegram +380683490263После оплаты отправляю ссылку на сервис хранения файлов с курсом. Доступ постоянный. Можно смотреть онлайн или скачать себе.
________________________________________

Программа теоретических вебинаров:1. Теория песочного теста. Как выбрать правильные продукты и при какой температуре их использовать. Как правильно сделать замес. Как долго, где стабилизировать. Как выкладывать в форму. Как выпекать. Как хранить сырое и выпеченное тесто. Как сделать так, чтобы тесто не размокало от начинки.
2. Теория загустителей и фруктовых начинок. Желатин: как сделать желатиновую массу из порошкового или гранулированного желатина, как работать с листовым желатином. Пектин: виды, способы и технология использования. Крахмал: состав, различия между картофельным и кукурузным крахмалом, правила использования. Также обсудим такие загустители как агар-агар, ксантана и сферы их применения.

3. Теория базовых кремов. Основа основ всего кондитерского искусства. Обсудим процессы, правила, технологию приготовления крема англез и заварного крема. Температуры коагулирования, пастеризации яиц, желтков и белков. Факторы, которые ускоряют и замедляют процессы коагуляции белка и загущения крема.
4. Теория шоколадных ганашей. Научим понимать шоколадные ганаши и также выбирать продукты для них. Вы узнаете, как пересчитывать один шоколад на другой в любой рецептуре. Как сделать стабильный и блестящий ганаш. Что влияет на текстуру и срок хранения шоколадного ганаша. Как спасти расслоенный шоколадный ганаш.

Практическая программа онлайн-марафона:

1) Печенье Гурман Кокос-Маракуйя. Научимся готовить песочное тесто Сабле Бретон, варить фруктовый мармелад, делать стабильный шоколадный ганаш, делать глазурь Гурман и покажем технику покрытия печенья глазурью.
2) Открытая тарталетка Шоколадный латте. Поговорим о возможностях открытых тарталеток. Научимся работать с восстановленным песочным тестом, узнаем, что такое и приготовим ореховое пралине. кофейную намелаку и шоколадное креме. Узнаем секрет, как сделать, чтобы кремы аппетитно блестели и не заветривались при хранении.
3) Тарталетка Клубника-йогурт. Научимся готовить фруктовое или ягодное песочное тесто. Сделаем клубничный запеченный крем, приготовим ягодное компоте и йогуртную намелаку.
4) Тарталетка Груша-миндаль. Сделаем песочное тесто. Научимся готовить миндальный бисквит, карамельное грушевое компоте, миндальную пана-коту без яиц, нежный ванильный взбитый ганаш.
Мы двигаемся от простого к сложному, поэтому этот курс подходит как для новичков, так и для профессионалов.
Новички шаг за шагом узнают все базовые аспекты приготовления песочного теста, начинок и декорирования печенья и тарталеток
Профессионалы узнают новые техники и выверенные рецептуры, которые украсят любую витрину.