Наталья Кай Технология сыра Bitto Storico

Подробное описание: Наталья Кай Технология сыра Bitto Storico

Наталья Кай Технология сыра Bitto Storico​ Молочная Мастерская

Курс посвящён технологии производства Bitto Storico — редкого альпийского сыра из Ломбардии, который изготавливается исключительно в летний сезон на высокогорных пастбищах. В основе рецептуры используется коровье молоко с добавлением до 20% козьего, что формирует сложный и узнаваемый вкусовой профиль, характерный для традиционных сыров региона.

Материал подробно раскрывает особенности годовой выдержки, в процессе которой сыр приобретает плотную золотистую текстуру и насыщенный орехово-сливочный вкус с травяными и пряными оттенками. Отдельное внимание уделяется условиям созревания и их влиянию на структуру, аромат и продолжительное маслянистое послевкусие, которое ценится знатоками альпийских сыров.

Курс будет полезен сыроделам, стремящимся освоить аутентичную технологию Bitto Storico, расширить ассортимент ремесленных сыров или глубже понять принципы работы с высокогорным молоком и смешанными заквасками. Подходит как для практикующих мастеров, так и для тех, кто изучает традиционные итальянские школы сыроделия.

В программе рассматриваются:
особенности молока высокогорных пастбищ Ломбардии
технология производства Bitto Storico
роль козьего молока в формировании вкуса
этапы и условия годовой выдержки
изменение текстуры и аромата в процессе созревания
гастрономические сочетания и подача зрелого сыра
В результате вы получите системное понимание технологии Bitto Storico и сможете применять полученные знания для создания сыра с выраженным характером и высокой гастрономической ценностью.