Арт-пельмени постное тесто и безглютен Ольга Деффи

Подробное описание: Арт-пельмени постное тесто и безглютен Ольга Деффи

На первом занятии мы глубоко проработаем Постое тесто и Безглютен. Сходства и различия, плюсы и минусы.
Да. Сложно было найти более противоположные темы для первого занятия – трикотажное заварное тесто и безглютен, который как бы в принципе не лепится)).
Если коротко, то первое занятие и конспект к нему вот про что:
безглютеновое тесто – особенности замеса, две глобальных формулы (в каждой два цвета), специфика формовки на примере Креплах и Скарпиноччи,постное тесто – формулы заварного, простого и десертного теста, идеальные формовки и рисунки на примере Карамелле и Розетти.В этом конспекте всё наше занятие подробно законспектировано)). Точные формулы, технологические последовательности, важности из теории и полезности из опыта. Ну и небанальные начинки, быстрые и эффектные соусы, фантастически богатый и логистичный овощной бульон Умами.
А подробности читайте в содержании ниже, друзья. И сорее заказывайте, ибо тут почти всё либо постное-веганское, либо полезно-вегетарианское. И путь вам будет также интересно и вкусно, как и нам на занятии).

Содержание конспекта:

1. Скарпиноччи без глютена постные
Начинка из тофу, зелени и ореховБезглютеновое белое тесто №1 (машинное)Безглютеновое жёлтое тесто (ручное)Формовка и тонкости работы с безглютеномСоус зелёный пикантныйКрасивая подача
2. Карамелле «Три Свёклы»
Начинка «Свекла и луковый джем»Луковый джем кисло-сладкийБелое заварное тестоСвекольное тесто с закрепителемСоус «Свекла + ягоды»Гарнир на 3-4 порцииПриготовление в технике ПОЛУПАРКрасивая подача
3. Креплах с чечевицей в бульоне Умами

Начинка «Чечевица с овощами»Тесто без глютена №2 жёлтое (машинное)Тесто чёрное (машинное)Формовка креплахБульон Умами овощнойПодача в бульоне
4. Розетти с шоколадом
Тесто белое заварное десертное (постное)Тесто Розовое заварное (постное)Начинка из тофу богатаяФормовка РозеттиШоколадный соусКрасивая подача
5. Где что купить
В конспекте 15 страниц.