Сахара, белки, жиры и Техники приготовления десертов Ильназ Искаков

Подробное описание: Сахара, белки, жиры и Техники приготовления десертов Ильназ Искаков

Сахара и Техники приготовления десертов - Ильназ Искаков

Записи готового материала отправляю на вашу почту в виде ссылки на скачивание, по которой также можно заниматься онлайн.

Я решил провести для вас два теоретических вебинара, на которых я буду делиться своими знаниями и опытом.

Первый вебинар будет включать в себя:
- Сахара. Различные виды сахаров и подсластителей, их свойства, характеристики, применение, всевозможные замены белого сахара;
- Белки. Классификация, состав, их свойства и их роль в изделии;
- Жиры. Какие бывают, что из себя представляют, зачем они нам при приготовлении кондитерских изделий и почему без них нам не обойтись.

Дата проведения: 7 мая 2019 в 19:00, продолжительность 2-2,5 ч.

Второй вебинар будет посвящен техникам, которые применяются при приготовлении десертов: - Эмульгирование: что это, зачем, виды эмульсий, технология приготовления правильной эмульсий. Эмульгаторы, что они из себя представляют, их роль;
- Аэрирование. Что это такое, какие есть варианты, как это влияет на текстуру муссов и как комбинирование аэрирующих компонентов влияет на текстуру мусса;
- Стабилизирование. Что это, зачем оно, варианты стабилизаторов, как их применять;
- Желирование. Что это такое, виды желирующих агентов, их применение, какую текстуру они нам дают и как понять, какой нам нужен именно в конкретном изделии;
- Кислотность. Почему это так важно и почему нужно начинать с этого показателя, как его измерить и регулировать.

Дата проведения: 26 мая 2019 в 12:00, продолжительность 2,5-3 ч.

Эта информация поможет вам перестать бояться "страшных" слов в рецепте и легко выйти на новый уровень мастерства.

Принимаю заказы на любые курсы, вебинары, тренинги, семинары и книги!