Большой шоколадный курс 2.0. Тариф Оптимальный Настя Яшина

Подробное описание: Большой шоколадный курс 2.0. Тариф Оптимальный Настя Яшина

Большой шоколадный курс 2.0. Тариф Оптимальный Настя Яшина

Записи готового материала.

Отправляю на почту для скачивания(можно смотреть онлайн по моей ссылочке)

Доступ постоянный!

Цена- 300грн

Для заказа пишите сюда или вайбер 0938820793.

Этот курс подходит и для новичков, и для тех, у кого уже есть опыт работы с шоколадом. Его успешно проходили и ученики с 0, и шоколатье с
8-летним опытом работы.‌

Модуль 1. Научимся выбирать шоколад, разберемся с составом, инструментами, формами, условиями работы.
Рынок шоколада: группы, бренды, сорта.
Состав шоколада и на что он влияет.
Оптимальное содержание какао.
Кувертюры. Содержание какао-масла. Текучесть шоколада.
Как выбрать шоколад.
Инструменты для работы с шоколадом
Формы. Уход за формами. О блеске шоколада.
Оборудование: для дома и цеха.
Температурный режим в помещении.
Условия хранения шоколада и изделий из него.
Влажность. Сахарное и жировое поседение.

Модуль 2. Узнаем о темперировании буквально все. Выберем свой способ, разберем частые ошибки и начнем темперировать как pro.
Зачем нам темперирование. Разница темперированного и нетемперированного шоколада.
Химия процесса. Полиморфизм. 6 форм кристаллов какао-масла. Точки плавления.
Желанная V форма. Оптимальная температура охлаждения: почему не
сработала логика.
3 стратегии темперирования. Методы темперирования. 3 главных принципа любого метода темперирования.
Микрокристаллы и сжимание.
Классический метод темперирования на столе или бане - теория.
Метод посева: каллеты, микрио, шелк. Теория и практика. Обнуление темперирования.
Метод темперирования в микроволновке. Теория и практика.
Перекристаллизация шоколада.
Частые проблемы при темперировании и их причины.

Модуль 3. Научимся делать и декорировать классные плитки, мендианты и слабы.
Плитка шоколада: принципы работы и охлаждения.
Частые ошибки с плитками. Ровная внешняя поверхность без разводов.
Сроки хранения шоколада без начинок.
Обработка орехов и сухофруктов.
Кандурин.
Декор плиток, практика: более 10 техник декора плитки шоколада, в том числе уже готовой и вынутой из формы.
Мендианты, формы для них. Практика: как сделать их без форм.
Открытые “ленивые” конфеты.
Слабы.
Бонус: флорентийское печенье без печенья, вариация для коробочки мендиантов.

Модуль 4. Разберем всю теорию ганаша и конфетных начинок на самом высоком и подробном уровне.
Жировые и водные начинки.
Эмульсия. Ингредиенты ганаша и их роль. Эмульгаторы.
Стабильная эмульсия. Расслоение ганаша: причины и решения. Холодный и горячий метод.
Пересчет рецепта на другой шоколад.
Активность воды. Понятия свободной и связанной воды.
Сроки хранения. Гигиена.
Как сделать очищенное масло.
Относительная влажность для конфет с начинками. Миграция влаги.
Сахара и роль каждого.
Использование алкоголя в начинке.
Уровень кислотности.
Заморозка конфет.
Формула сбалансированного ганаша. % какао-масла в рецептах трюфелей.
Ароматизация ганаша. Ароматизация шоколада.
Удачные сочетания для шоколада с фруктами/ягодами/специями.

Модуль 5. Сделаем 14 рецептов потрясающих трюфелей, корпусных и нарезных конфет, и драже. + сборник бонусных рецептов!!
12 рецептов трюфелей, нарезных конфет, корпусных конфет и мармелада. Прекристаллизация начинки.
Однослойные и двуслойные начинки.
Глазирование трюфелей.
Шаблон для нарезных конфет.
Нарезка и глазирование нарезных конфет.
Корпусы для корпусных конфет.
Заполнение начинки.
Закрывание дна корпусных конфет: 2 способа.
Вынимаем из формы.
Готовые корпусы для трюфелей: плюсы и минусы.
Драже: технология и 2 рецепта
Результат работы.
В общей сложности больше 20 потрясающих рецептов

Модуль 6. Разберемся с упаковкой, ассортиментом и организацией работы, поймем, как фотографировать шоколад для продажи.
Упаковка шоколада: капсулы, пакетики, коробки. Основные материалы.
Транспортировка в теплое время года.
Как выбрать ассортимент.
Процесс организации работы.
Где все купить.
Фото для продажи в инстаграм.
Реквизит, свет, обработка.
Полезные ресурсы и книги.
Урок (буклет) по предметной фотосъемке от Елены Даниловой

БИЗНЕС-БЛОК. Новый бизнес-блок: психология продаж, продвинутое ценообразование, маркетинг, продвижение и легализация.
Ценообразование на свою продукцию: учитываем все!
Основы маркетинга в социальных сетях
"Маркетинг. Продажи. Продвижение." Практическая лекция с маркетологом Дарьей Аскаровой
Бизнес на мастер-классах: как выбрать нишу и начать зарабатывать
Легализация домашнего шоколатье - вебинар с Ланой Казновской
Видео-разбор с психологом Надей Монти о психологии продаж, страхах, выгорании и синдроме самозванца
Бонус: "Работа с премиальной аудиторией"