Муссовые торты и десерты Модуль 2 Pastry-school

Подробное описание: Муссовые торты и десерты Модуль 2 Pastry-school

Муссовые торты и десерты Модуль 2 Pastry-school

Записи готового материала.

Отправляю на почту для скачивания(можно смотреть онлайн по моей ссылочке)

Доступ постоянный!

Цена-150грн

ПРОГРАММА:

МУССЫ

Основные виды муссов
Правила приготовления
Технология стабилизации
Роль ингредиентов и возможности их замены
Хранение и подготовка для использования в десертах
Подробно рассмотрим более 10 видов муссов: Шоколадный мусс, Мусс на базе крема Anglaise, Мусс на базе крема Patissiere, Мусс на базе Pate a bombe, Ягодный мусс на базе итальянской меренги, Йогуртовый мусс, Муссы с добавлением алгкоголя, Шоколадно-ягодный мусс, Насыщенный шоколадный мусс без желатина, Карамельный мусс
Создание собственных рецептур и вариаций

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

Основные виды глазури
Правила приготовления
Технология покрытия десертов глазурью
Хранение и подготовка для использования в десертах
Подробно рассмотрим 6 видов глазури для покрытия десертов: Зеркальная глазурь на базе шоколада и сгущенного молока, Зеркальная глазурь на базе шоколада и сливок, Черная зеркальная глазурь с какао, Нейтральная глазурь, Карамельная зеркальная глазурь, Фруктовая глазурь, Покрытие “Леопард”

ШОКОЛАДНЫЙ ВЕЛЮР

Правила приготовления
Хранение и подготовка для использования в десертах
Работа с пистолетом и технология покрытия десертов велюром
Подробно рассмотрим шоколадный велюр на всех видах шоколада и цветной велюр

СУФЛЕ

Правила приготовления и базовый рецепт
Технология стабилизации
Создание собственных рецептур и вариаций

НАМЕЛАКА

Правила приготовления
Технология стабилизации
Хранение и подготовка для использования в десертах

УКРАШЕНИЯ ИЗ ШОКОЛАДА ДЛЯ МУССОВЫХ ТОРТОВ

Темперирование шоколада
Шоколадные ободки
Шоколадные спирали
Шоколадные цветки
Шоколадная стружка

КРЕМЮ

Правила приготовления
Хранение и подготовка для использования в десертах
Создание собственных рецептур и вариаций

ХРУСТЯЩИЕ СЛОИ

Правила приготовления
Хранение и подготовка для использования в десертах
Создание собственных рецептур и вариаций

АРОМАТЫ, СПЕЦИИ, ДОБАВКИ

Способы ароматизации (холодная и горячая)
Использование специй
Цедры и правила их использования

ЯГОДНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ КОНФИ И ЖЕЛЕ

Базовые рецепты
Работа с желатином
Работа с пектином
Создание собственных рецептур и вариаций

СОЧЕТАНИЕ ВКУСОВ И ТЕКСТУР ДЛЯ СОЗДАНИЯ ИДЕАЛЬНОГО ТОРТА

ПРАВИЛА СБОРКИ МУССОВЫХ ТОРТОВ

ДОПОЛНИТЕЛЬНО ВЫ СДЕЛАЕТЕ 12 ДЕСЕРТОВ :

ТОРТ “ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ ОБЛАКО”

ТОРТ “МАЛИНОВОЕ СЕРДЦЕ”

ПИРОЖНОЕ “ЧЕРНЫЙ ЛЕС”

ТОРТ “PINOT GRIGIO”

ТОРТ “ТРИ ШОКОЛАДА”

ТОРТ “AFTER 8”

ТОРТ “ЭКЗОТИК”

ТОРТ “ЙОГУРТ - ЛЕСНЫЕ ЯГОДЫ”

ПОЛЕНО “СНЕЖНАЯ КОРОЛЕВА”

ПИРОЖНЫЕ “ФУНДУК - ШОКОЛАД”

ДЕСЕРТ “ЯРКОЕ СОЛНЦЕ”

ПТИЧЬЕ МОЛОКО

Для заказа пишите сюда или вайбер 0938820793.

Принимаю заказы на любые тренинги ,курсы, вебинары ,книги в электронном виде


Смотрите все мои объявления тут:

https://www.kidstaff.com.ua/user-anno-274202