Есть В НАЛИЧИИ закваска для МАСКАРПОНЕ "Creme Fraiche" ))))
Состав: 5 компонентов молочнокислых бактерий.
Цена 12 грн на 2-3 приготовления.
Выход сыра Маскарпоне сегодня получился из 1 л молока + 1 л сливок 938г.
Рецепт приготовления: Смешать 1 л сливок 20-30% с 1 л молока. Подогреть до 32-34 С. Внести закваску. Оставить при комнатной температуре на 8-12 часов. Мягко переложить в ткань, дать стечь 6-12 часов, охладите и наслаждайтесь!
СОБИРАЮ желающих на компоненты (закваска) для сыра Джугас (Джюгас) очень твердый сыр высшего качества типа ПАРМЕЗАНА!
Сыр «Джюгас» относится к группе твердых сыров типа Пармезан. Этот сыр выдерживается не менее 2-х месяцев, имеет яркий вкус и плотную консистенцию. Сыр Джюгас великолепно сочетается с красными и белыми винами, прекрасно выступает в сочетании со свежими овощами, идеален в составе сырной тарелки. В тертом виде его можно использовать в соусах, супах, салатах, а также подавать к блюдам из макарон.
Для того, чтоб приготовить сыр в домашних условиях Вам понадобится ТОЛЬКО молоко , ОБЯЗАТЕЛЬНО НЕОБХОДИМ фермент https://www.kidstaff.com.ua/tema-881765.htmlи соль . В качестве добавок в домашних условиях используем сметану, кефир, йогурт, простоквашу и.т.п. Приобретение этих заквасок НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО)))), они просто улучшают вкус и качество готового сыра!
Чтоб твердый сыр приобрел, например, большие дырки и аромат "Швейцарского" не синтетический, а природный, и дырки, которые нам так нравятся, нужно внести СПЕЦИАЛЬНУЮ НАТУРАЛЬНУЮ бактериальную закваску Proprionic Shermanii (Швейцария) .
Буду заказывать для себя в Америке в конце августа-начале сентября. Желающие могут присоединиться)))) Процент посреднику по Америке 20%, оргсбор 20%. Оплата за вес 14 долларов /кг - делим на всех, на цену практически не повлияет - пакеты легкие. В списке 31 позиция, буду переводить и добавлять постепенно) .
Выход: 1 пакет применяется для 4,4 л козьего молока и составляет примерно 1 кг сыра.
НАПРАВЛЕНИЯ: Подогреть 4,4 л молока до 30 º С, добавить 1 пакет культуры в молоко (1 стакан) и пусть растворится в течение 1-3 минут. Размешайте в оставшемся молоке и оставить в теплом месте на 6-12 часов. Отцедить на ткани в течение 6 часов и поставить в холодильник на срок до недели.
ХРАНЕНИЕ: Хранить пакеты в морозильной камере до 2 лет.
Penicillium Roqueforti (голубой плесенью) используется для созревания и придания аромата Дор Блю, Горгонзола, Стилтон и других сыров с сине-зеленой плесенью. Эта форма дает интенсивную сине-зеленую мраморную вннутренность, пикантный аромат и кремообразную консистенцию.
Выход: Сумма использоваться будет варьироваться в зависимости от вида сыра производится.
Используйте 1 / 8 чайной ложки на 35 литров молока. Пакет будет применим до 1000 литров молока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Этот может быть редко пересыпан между слоями сыра или добавлен непосредственно в молоко.
Посыпать или побрызгать раствором : намочить 1 / 8 ч.л. (или менее) в 1 л стерильной прохладной воды на 10 часов перед использованием. Разместить 1 / 3 часть сыра в форме и посыпать поверхность редко (лучше сбрызнуть раствором), добавить еще 1 / 3 сыра и посыпать (сбрызнуть) вновь, окончательное уложить остаток сыра. Можно хранить раствор в холодильнике в течение 3 дней, максимум.
Чтобы добавить непосредственно в молоко: на 8-16 литров молока, добавить 1 / 16 чайной ложки до 1 / 4 стакана молока (растворенный лучше для распространения в молоке ), дайте ему отдохнуть в течение 30 минут и добавить в молоко
ХРАНЕНИЕ: Хранить порошок в морозильной камере. Неиспользованные порошок будет храниться до 2 лет при правильном хранении.
ПРИМЕЧАНИЕ: Этот продукт сертифицированный кошерный OU .
14. Flora Danica (C11) Цена: $ 16.00
Материнская культура !!! Возможность повторного использования!
Это (мезофильных тип) культуры добавляет маслянистый вкус любому мягкому сыр , таких как Havarti, Гауда, Эдам, Камамбер, Бри, фета, Дор Блю, пахта, сметана, творог, сметана и кисло-сливочное масло. Эта культура может быть использована в качестве прямого набора бактерий или культуры для инкубации МАТЕРИНСКОЙ культуры. Культура также будет производить небольшое количество углекислого газа и, следовательно, улучшать и делать легкой текстуру сыра.
Культура включает: s. Лактис, s. cremoris, s. Лактис биовар diacetylactis, мс cremoris
Выход: Этот пакет может быть использован для производства до 220 литров молока при использовании в качестве прямого набора бактерий.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: .При использовании в качестве добавки в сыр до 1 / 4 чайной ложки на 4,4 литра молока.
При использовании для инкубации закваски , возьмите 2,2 литра молока, поместитекастрюлю на водяную баню и стерилизуйте его при слаюлм кипении воды в течение 30 минут. Охладить до 20 º С. Добавьте 1 чайную ложку из пакета в молоко. Дайте загустеть до густоты йогурта, 12-18 часов. . Используйте сразу или заморозьте в ошпаренные лотки для льда для использования в будущем.
ХРАНЕНИЕ: Хранить в морозильнике до 2 лет. ПРИМЕЧАНИЕ: Данный продукт является сертифицированным по кошерности OU .
Используется для приготовления Моцареллы, Пармезана, Проволоне, Романо, Швейцарского, Грюйера и других итальянских сыров , которые вызревают в более высоком диапазоне температур.
Бактерии Белье (красная плесень) используется в создании поверхностного слоя сыра при созревании и внутренней консистенции при созревании сырав, таких как Brick, Limburger и Мюнстер. Она быстро развивается, обеспечивает хорошее созревание, а также производит неповторимый аромат. Белье могут быть добавлены в молоко в начале процесса, а также использоваться при увлажнении (требуется повторное увлажнение в течение 8-12 часов с целью вымыть снаружи соль) во время процесса созревания для смываются корки с сыра. Характеристика цвета - от желтого до оранжевого может занять 15-20 дней, чтобы развиться.
Выход: Использование 1 / 16 чайной ложки на 8,8 литров молока, этот пакет может быть использован для 16 литров молока, если добавлять непосредственно в молоко.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Добавить 1/16 чайной ложки на каждые 8,8 литров молока перед внесением фермента https://www.kidstaff.com.ua/tema-881765.html. При изготовлении больших партий из 200 литров или больше она более экономична, можно добавить порошок в 500 мл воды + 1 / 2 чайной ложки соли в распылитель, увлажнять в течение 16 часов, образуется новая поверхность сыра. Хранить распылитель в холодильнике до 1 недели.
ХРАНЕНИЕ: Хранить в холодильнике, неиспользуемые культуры будет длиться до 2 лет.
ПРИМЕЧАНИЕ: Данный продукт является сертифицированным по кошерности OU .
17. Мезофильные (MM 100) 1 упаковка Цена: $ 11.00
Используемый в создании разнообразных мягких и свежих сыров, включая Бри, Камамбер, Гауда, Эдам, Блю, Фета, Havarti и Chevre
Это мезофильные культуры, которые использовуют для более ярко выраженного аромата сыра. Эта культура содержит те же две основные культуры MA011 плюс diacetylactis, которые будет производить углекислый газ , влиять как на вкус / аромат. сыра, а также сыры, сделаные с этой культурой будут с типичными маленькими круглыми отверстиями.
Выход: Для обработки до 1000 литров молока. Для домашнего применения может быть разделена 10 партий .
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 / 2 ч.л. установит около 25-50 литров. При использовании сырого молока, снизить количество культуры и использовать на 25-50%. Эта дозировка будет использоваться в качестве руководства, поскольку каждый рецепт требует надлежащую скорость подкисления.
ХРАНЕНИЕ: Хранить в морозильнике до одного года при соблюдении правил хранения.
ПРИМЕЧАНИЕ: Данный продукт является сертифицированным кошерности OU .
Фото
Фото №1
Фото №2
Фото №3
Фото №4
Фото №5
Фото №6
Вы не авторизованы на сайте Kidstaff, но можете связаться с автором объявления.
