Елена Денисова Конфетно-шоколадный проект. Модуль 1. Трюфели и пралине

Подробное описание: Елена Денисова Конфетно-шоколадный проект. Модуль 1. Трюфели и пралине

Елена Денисова Конфетно-шоколадный проект. Модуль 1. Трюфели и пралине (2026)

Курс о шоколадных конфетах без белого сахара, молочных и других животных продуктов.

Курс состоит из двух модулей.
В модуле 1 учимся делать трюфели и пралине, универсальные авторские начинки для конфет и батончиков. Глазируем обливным способом.
Для курса не нужно никакого специального оборудования. Пирометр для измерения температуры, весы и погружной блендер — это самое основное.
Остальное: посуда — чашки, контейнеры, лопатки по необходимости.

Модуль 1. Трюфели и пралине
Конфеты в силиконовых формах и нарезные
‌Разбор какао тертого.
Рекомендации по наиболее подходящим сортам. (Но, любые конфеты получатся и на вашем привычном какао тертом)
Необходимый инвентарь и выбор форм.
Приготовление и Темперирование шоколада для глазировки готовых изделий.
Подсластители в глазури (какие можно и нельзя, их наличие и отсутствие в зависимости от визуала конфеты)
Глазировка готовых изделий (трюфели, нарезные конфеты, батончики). Правила температурных режимов и как подготовить конфеты к глазированию.
Три вида глазировки.
Оптимизация в приготовлении конфет. Заготовки.
Сроки годности конфет в зависимости от рецепта и разного вида глазировки и декора.
От чего зависит срок годности и как его увеличить.
Правильное хранение конфет.
Рецепты:
Трюфель «Темная классика»
Трюфель «Молочный шоколад»
Трюфель «Кофе» + «кофе-кардамон»
Трюфель «Малиновое варенье»
Трюфель «Темная вишня»
Светлый трюфель «Манго-ваниль»
Светлый трюфель «Малина-сливки»
Пралине «Гречишный батончик»
Джандуйя «Шоколадный фундук»
Пралине «Ванильный миндаль»
Пралине «Малиновый миндаль»
Видео уроки. Все уроки представлены в удобном и коротком видеоформате.
Чат. Общий чат участников для общения.