hleb. club Кулич. Золотые правила 2024

Подробное описание: hleb. club Кулич. Золотые правила 2024

hleb. club Кулич. Золотые правила 2024

Экспресс-курс для любителей и профессионалов разного уровня подготовки.

Хорошо структурированный курс поможет Вам
освоить базовую технологию от А до Я
опробовать и выбрать подходящие рецептуры кулича
сделать качественные куличи на закваске и на дрожжах
научиться украшать куличи — декор базовый и продвинутый
понять, как избежать дефектов.
Любители смогут порадовать и удивить близких, а профессионалы — улучшить продукт и заработать больше!
Проверенные оригинальные рецептуры: от классических до продвинутых, разные вкусовые оттенки и вариации отделки.

Как проходит обучение на курсе

Теория
Доступно, простыми словами
Много видео
Четкая структура
Связь с практикой
Практика
Много выпекаем
Вариации рецептур
Много вариантов отделки
Разбор дефектов
Переработка кулича
Поддержка
Чат с поддержкой кураторов
Общение с профессионалами
Лайфхаки для дома и пекарни

Программа курса

1) Кулич от А до Я

Четкие пошаговые инструкции по выпечке "эталонного" классического кулича на дрожжах с цукатами и изюмом в фильмах "от А до Я" продолжительностью более 1ч 15 мин:
Сырье и инвентарь
Подготовка полуфабрикатов
Замес
Брожение, деление, формование
Расстойка и выпечка
Дегустация
Декорирование
Упаковка
Хранение
А также несколько вариаций этой рецептуры.
Подходит для пекарей любого уровня подготовки!

2) Мини-интенсив: встречи с экспертами

На встречах с экспертами в закрытом канале рассмотрим темы:
декор и формы для куличей
выбор муки для куличей
куличи и пасхальная выпечка в ассортименте кафе-пекарни и для HORECA
дрожжи, стартеры и улучшители для куличей и панеттоне
А также другие интересные активности, обсуждения, ответы на вопросы

3) Кулич: рынок и ассортимент
Многие пекари даже не предстваляют себе, сколько куличей продается на Пасху. Полезно для расширения кругозора и маркетинга.

4) Сырье и ингредиенты
Основное сырье и ингредиенты. Параметры и подбор муки

5) Золотые правила кулича

Рассмотрим важные и интересные темы:
закваски и опары;
замес сдобного теста ручной и машинный;
оптимальная гидратация/слишком крепкое/чрезмерно влажное тесто;
оптимальная расстойка, недорасстойка и перерасстойка;
выпечка в духовке;
выпечка в ротационной печи;
как избежать дефектов, а также другие нюансы.
6) Рецепты куличей

Общие рекомендации от hleb.club, адаптированные под ручной и машинный замес.
Базовые рецептуры и вариации на их основе:
классический с цукатами и изюмом,
на закваске,
творожный заварной,
лимонно-маковый,
шоколадный,
ореховый.
Помадка и глазурь для базовой отделки.
Переработка непроданных куличей и сдобы.

7) Декор куличей
Простая отделка куличей (в тарифе от А до Я).
Базовые варианты декора для пекарни и дома.