Тартин по Чаду Робертсону Елена Железняк Артур Фирак

Подробное описание: Тартин по Чаду Робертсону Елена Железняк Артур Фирак

Тартин по Чаду Робертсону [Елена Железняк, Артур Фирак]

🟩Записи готового материала.

🟩Отправляю на почту для скачивания(можно смотреть онлайн по моей ссылочке)

🟩Доступ постоянный!

🟩Цена -150грн

Формат:
Мастер-классы в течение 5 дней.
15 прямых эфиров и работы с тестом от замеса до выпечки!
Вы можете печь вместе с нами или смотреть в записи, которая будет доступна до конца года.
Что Вас ждет?
Подробный анализ технологии;
Три полноценных запека;
Разные методы замеса и их влияние на структуру готового хлеба (складывания, отбивания, тестомес);
Введение в тепле и холоде (полностью при комнатной, вариант с брожением в холоде и вариант с расстойкой в холоде)
В теории и на практике разберем следующие вопросы:
Какая мука подходит для Тартин.
Как понять, слабая мука или сильная, что означают цифры на упаковке муки.
Молодая закваска - что это и как влияет на хлеб.
Работа с тестом влажностью 75-80% от замеса до выпечки.
Тонкости и техники ручного и механического замеса, степень развития клейковины, температура теста, состояние клейковины и пр.
Замес отбиванием, замес складываниями, замес в тестомесе Ankarsrum.
Аутолиз, как необходимый элемент работы с влажным тестом и сильной мукой.
Брожение: температуры, время и как влияют на структуру, аромат и кислинку.
Холодная ферментация и расстойка, как проводить (на практике).
Складывания, обминки, ламинирование: что это такое, как делается и для чего.
Разделка и предформовка: наглядно и понятно о том, как делать и зачем.
Формовка: несколько способов, чтобы уловить суть и основную технику формовки хлебной заготовки.
Надрезы: как правильно делать и чем.
Выпечка: режимы выпечки в домашних духовках, способы пароувлажнения.
Анализ дефектов:
Причины, по которым могут не раскрываться надрезы;
Причины плотного мякиша, мелких пор, грубости мякиша и пр.
Почему заготовка расплывается и невозможно надрезать.

💠Для заказа пишите сюда или вайбер 📱 0938820793.

💠Принимаю заказы на любые тренинги ,курсы, вебинары ,книги в электронном виде

💠Смотрите все мои объявления тут:

💠https://www.kidstaff.com.ua/user-anno-274202