Елена Крохмаль 3 Модуля Конструктор десертов Муссовые торт Шоколатье

Подробное описание: Елена Крохмаль 3 Модуля Конструктор десертов Муссовые торт Шоколатье

💥 Записи готового материала.
💥 Вы получаете ссылку для скачивания
✅ Для заказа можно писать сюда или в Вайбер/телеграмм 👉 +380953357642

1) Конструктор авторских десертов Модуль 1 - 100 грн
2) Муссовые торты и десерты Модуль 2 - 100 грн
3) Настоящий Шоколатье Модуль 3 - 100 грн

Конструктор авторских десертов (pastry-school)
Модуль 1.
БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ
ПРОГРАММА КУРСА
МЕРЕНГИ И ИХ ВОЗМОЖНОСТИ
Французская, Итальянская, Швейцарская
Правила приготовления
Выпечка
Возможности использования в десертах
БИСКВИТЫ
Основные виды бисквитов (более 10): Классический бисквит, Генуэзский бисквит (Génoise), Шифоновый бисквит, Бисквит A-la Cuillere, Бисквит Мадлен, Бисквит Pain de gênes, Заварной бисквит, Бисквит Эммануэль, Бисквит Джоконда (Joconde), Дакуаз (Dacquoise), Масляный бисквит
Правила приготовления
Роль ингредиентов и возможности их замены
Технология выпекания
Создание собственных рецептур и вариаций с различными добавками
Хранение и подготовка для использования в тортах
КРЕМЫ И КУРДЫ
Основные виды кремов (более 10): Заварной крем Patissiere, Крем (Anglaise), Лимонный курд, Заварной белковый крем, Крем Дипломат, Крем Шантильи, Крем Муслин, Масляный крем, Масляный крем на швейцарской меренге, Масляный крем на Pate a bombe (French Buttercream), Взбитый Ганаш
Правила приготовления
Создание собственных рецептур и вариаций с различными добавками
Хранение и подготовка для использования в тортах
ЯГОДНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ КОНФИ И ЖЕЛЕ
Базовые рецепты
Работа с желатином
Работа с пектином
Создание собственных рецептур и вариаций
СЛИВОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ
Базовый рецепт
Создание собственных рецептур и вариаций
Карамель как ингредиент и начинка для торта
ГАНАШ
Базовый рецепт
Создание собственных рецептур и вариаций
Ганаш как ингредиент и начинка для тортов
АРОМАТЫ, СПЕЦИИ, ДОБАВКИ
Способы ароматизации (холодная и горячая)
Использование специй
Цедры и правила их использования
Фруктовые и ягодные пюре
Какао и шоколад
ПРОПИТКИ ДЛЯ БИСКВИТОВ
Сахарные сиропы
Алкогольные пропитки
Правила температур
СОЧЕТАНИЕ ВКУСОВ И ТЕКСТУР ДЛЯ СОЗДАНИЯ ИДЕАЛЬНОГО ТОРТА
ПРАВИЛА СБОРКИ БИСКВИТНЫХ ТОРТОВ
БАЗОВЫЕ ПРИЕМЫ УКРАШЕНИЯ И ДЕКОРИРОВАНИЯ

✅ Для заказа можно писать сюда или в Вайбер/телеграмм 👉 +380953357642
✅ Принимаю заказы на любые тренинги ,курсы, вебинары ,книги в электронном виде
✅ Все мои объявления собраны тут 💥 https://www.kidstaff.com.ua/user-anno-1013594 💥
💥 Постоянным клиентам скидки))