Курс Хлеб и выпечка Мария Селянина

Подробное описание: Курс Хлеб и выпечка Мария Селянина

Курс Хлеб и выпечка Мария Селянина

Содержание курса:

1. Введение в хлебопечение

Молочный хлеб и его вариации, формовой хлеб для сэндвичей, булочки для гамбургеров и хот-догов, английские крестовые булочки
Выведение закваски. Хлеб ручного замеса на закваске. Классический багет.
Ржаная закваска и ржаной хлеб.
Бига. Тесто для пиццы и фокачча.

2. Слоеное тесто и выпечка из него.

Техники приготовления слоеного теста
Arlettes и ушки (palmiers)
Королевский пирог Galette des Rois
Яблочные пирожки
Волованы с грибной начинкой

3. Тесто бриошь и формы работы с ним

Французская бриошь, различные формы и форматы
Бриошь с различными начинками
Куглоф
Ромовая баба и саварен

4. Круассан и слоеная сдоба

Тесто для круассанов, классический круассан, pain au chocolat, улитки с корицей
Круассаны с начинкой (малина, ореховый марципан, маскарпоне). Жареный круассан
Слоеная бриошь и косичка с яичным кремом
Kouign-amann

5. Закваска и ПАНЕТТОНЕ

Выведение и работа с закваской для выпечки
Панеттоне на закваске

6. Печенье

Нантские печенья
Бриллианты
Венское сабле
Спекулоос
Имбирные печенья с мармеладом

7. Кексы и мелкие кексовые изделия

Цитрусовый кекс
Кекс с сухофруктами
Мраморный кекс
Морковный кекс
Брауни и pain d’Genés с миндалем и малиной
Финансье
Мадлен
Магдалены
Канеле