Курс по выпечке ремесленного хлеба Марк Синклер

Подробное описание: Курс по выпечке ремесленного хлеба Марк Синклер

Курс по выпечке ремесленного хлеба Марк Синклер

Записи готового материала.

Отправляю на почту для скачивания(можно смотреть онлайн по моей ссылочке)

Доступ постоянный!

Цена-50грн

Урок 1. Идеальный багет
Глава 1. Замес теста для багетов

Четыре ингредиента для приготовления багета
Работа со скребком
Выбор муки для багета с хрустящей корочкой
Ручной замес теста на багет
Техника вымешивания теста stretch&fold
Выбор правильного размера емкости для подъема теста
Делим тесто для заготовок
Глава 2. Предварительная формовка багетов

Использование ткани для расстойки багетов – куше
Выбор ткани для расстойки
Подготовка ткани для расстойки
Предварительная формовка заготовок, округляем тесто
Время для первой расстойки теста на ткани
Глава 3. Финальная формовка багета

Техника формовки багета
Ошибки, которые могут возникнуть
Узнаем, почему при формовке концы багета заостряют
Расстойка багетов на ткани перед выпечкой
Выбор правильной температуры для выпечки багета
Глава 4. Выпечка багетов

Переносим заготовки на камень с помощью бумаги
Надрезаем заготовки перед выпечкой
Выпечка хлеба с паром, использование льда
Выбираем правильное расположение камня в духовке
Посадка заготовок в духовку
Разбираем ошибки, которые могут возникнуть
Признаки идеального багета
Урок 2. Деревенский хлеб на закваске и пицца
Глава 1. Замес теста
Глава 1. Раздел 1. Бига

Узнаем, что такое бига
Продукты, необходимые для приготовления биги
Роль масла в рецепте
Способ замеса биги в планетарном миксере
Узнаем, от чего зависит количество закваски в рецепте
Глава 1. Раздел 2. Как вывести ржаную закваску

Влажность закваски
Пропорции муки и воды для выведения закваски
Последовательность действий при ведении закваски
Условия хранения закваски
Восстановление закваски
Замешиваем бигу вручную
Использование французской техники вымешивания теста
Финальный замес теста для деревенского хлеба
Работа с опарой
Использование скребка для замеса теста
Время, необходимое для вымешивания теста
Время, необходимое для первого брожения теста
Глава 1. Раздел 3. Техника складывания теста Stretch & Fold

Последовательность действий при использовании техники Stretch & Fold
Глава 2. Формовка деревенского хлеба

Использование корзин для формовки теста
Подготовка корзин перед использованием
Предварительная формовка теста для пиццы
Узнаем, как хранить тесто для пиццы, как заготовку
Формовка теста для деревенского хлеба овальной формы – батард
Формовка теста для деревенского хлеба круглой формы
Глава 3. Приготовление пиццы

Подготовка теста для пиццы
Формочка основы для пиццы вручную на столе
Посадка теста в духовку
Узнаем, для чего предварительно подпекать заготовку без начинки
Соус и начинка для пиццы
Глава 4. Выпечка деревенского хлеба.

Проверяем степень расстойки заготовок для хлеба
Виды надрезов заготовок
Техника нанесения надрезов
Посадка хлеба в духовку
Выпечка на камне с паром
Урок 3. Картофельный хлеб и булочки с разнообразными начинками
Глава 1 Ручной замес теста

Продукты для приготовления теста
Выбор сорта картофеля и его подготовка
Технология замеса теста
Вымешивание теста на столе
Узнаем, как пользоваться скребком при ручном замесе теста
Выясним, что делать, если тесто получилось слишком жидким
Техника обминки теста stretch & fold
Округление теста после обминки
Глава 2 Формовка и расстойка хлеба

Делим тесто для 12 булочек и 2 хлеба
Подготовка корзин для расстойки
Техника формовки круглого хлеба
Техника формовки хлеба вытянутой формы – батард
Ошибки при формовки батарда
Глава 3 Формовка и расстойка булочек

Техника формовки круглых булочек
Предварительная формовка булочек правой и левой рукой
Узнаем, для каких видов теста подходит эта техника формовки
Выбираем начинки для сладких булочек
Формовка булочек с начинкой
Расстойка булочек
Глава 4 Выпечка хлеба и булочек

Узнаем, что дают надрезы хлеба перед выпечкой
Техника надрезания хлеба
Выпечка хлеба на камне
Выпечка булочек на противне
Для заказа пишите сюда или вайбер 0938820793.

Принимаю заказы на любые тренинги ,курсы, вебинары ,книги в электронном виде


Смотрите все мои объявления тут:

https://www.kidstaff.com.ua/user-anno-274202