марципан .

Подробное описание: марципан .

МАРЦИПАНИ (нім. Marzipan, від іт. marzzapane - Березневий пасхальний хлібець). Еластична суміш цукрової пудри з тертими, порошкоподібними горіхами, зазвичай мигдалем. Ця суміш, де цукор становить від однієї третини до двох п´ятих, дає справжню, класичну марципанну масу, настільки добре формується без будь-яких добавок, що склеюють, що з неї можна штампувати цукерки. Такі марципанні цукерки можуть глазуруватися (цукровою, лимонною, шоколадною глазур´ю) або залишатися без глазурування, що краще, тому що не спотворює ніжного смаку справжнього марципану.Не вщухають суперечки про винахід марципана, багато народів хочуть вважати себе першовідкривачами цих чудових ласощів. Є дані, що марципани готували у Візантії та Персії ще півтори тисячі років тому. За однією з найпоширеніших версій марципан був винайдений у Франції, за іншою — в Італії, за третьою — в Іспанії тощо.Достовірно відомо, що у XVIII-XIX ст. марципан набув найширшого поширення в Німеччині та Австрії, де марципанна маса та вироби з неї були доведені до дивовижної досконалості.